Identifican mutaciones del ADN que afectan a la calidad de la carne bovina

Investigadores de la Universidad Nacional (UN) de Colombia estudian marcadores genéticos de esta carne e identifican las mutaciones de su ADN para asociarlas a características de calidad de color, retención del agua y terneza. La genómica es una ciencia que estudia el genoma completo de un organismo mediante la integración de disciplinas genéticas tradicionales (poblacional, cuantitativa y molecular) y uso de nuevas tecnologías de biología molecular (análisis de ADN, bioinformática y sistemas automatizados robóticos).

Fernando Ariza Botero es profesor del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la UN en Bogotá. Él explica la aplicación de esta ciencia al estudio de la calidad de la carne bovina: “Secuenciamos e identificamos las mutaciones del ADN para establecer los genes responsables de sus características de terneza, color y capacidad de retención de agua”. Y aclara: “el factor determinante de palatabilidad y degustación de un consumidor de carne es la terneza”.

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