Los protocolos para que la carne se conserve en buen estado

Desde los fitosanitarios empleados en los cultivos que servirán de alimentación al ganado hasta el envase en el que se presenta el producto en el supermercado, la industria cárnica ha introducido en su actividad cuidadosos protocolos, análisis y métodos de limpieza para que los alimentos se conserven en buen estado. La técnico de calidad y medio ambiente del centro tecnológico Ainia Vicenta Pérez ha explicado a Efeagro algunas de las rutinas sanitarias que permiten que alimentos tan delicados como la carne lleguen a la nevera del consumidor en las mejores condiciones. «El trabajo empieza en el sector primario», afirma Pérez acerca de las precauciones que se han de tener ya en campo.

Así, se lleva a cabo una cuidadosa selección de piensos para que no contengan componentes nocivos, una exhaustiva supervisión veterinaria de los medicamentos que se administra a los animales e incluso se anota en un «cuaderno de campo» los fitosanitarios empleados y el tiempo que ha de pasar antes de que pueda servir como alimentación animal.

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